如何用碱面蒸馒头

admin 2020-01-31 12:50
分享

  做馒头,这是很多人都是喜欢的,生活还是需要自己动手的,做馒头什么时候放碱面?怎么用碱面做馒头:
  做馒头什么时候放碱面:
  蒸馒头面发开之后放碱面,和好发面等待其发酵、蓬松之后。
  怎么用碱面蒸馒头:
  首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了。
  第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个小时,气温较低时,要十几个小时。直到发的面虚起来,比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡,用手一搅,又立即塌下去。
  第三,兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
  第四,和面。根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较光滑为止
  第五,醒面。和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置一段时间,这个过程叫做醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定,气温较高时,一般二十分钟即可,若气温较低,也可以在和面盆的下面用热水(不能是开水)温一下。醒面结束时,面团发软,撕开面团后,下面发虚。
  第六,在案板上揉面,要把面团多揉几遍,若和的面较好,揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑,用刀切开时,里面会有较小的圆孔。
  最后,成型,上锅蒸,要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
  做馒头放碱面的时间就介绍到这里了,赶快来自己动手做做碱面馒头。

声明:“超前养生网”登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,本站亦不为其版权负责。如存在有侵犯您的合法权益的内容,请联系我们,本网站核实后将立即予以删除!

最受欢迎

炸东西裹淀粉还是面粉

麻花现做的可以存放多久

紫薯煮多久能熟,怎么煮不会烂

如何用碱面蒸馒头

正宗苹果派的做法烤箱 面团是干一点还是湿一点

油炸花生米放盐还是糖 可以放多久


相关推荐
最新文章